GOO STK 528 (1) 썸네일형 리스트형 [가로수길 맛집] 구 스테이크 528 - 드라이 에이징 / 채끝스테이크 / 립아이 스테이크 / 미트볼 / 크림치즈 시금치 / 마늘 볶음밥 / 마티니 먼저 이번 포스팅 사진은 상태가 아주 안좋음을 양해부탁 드립니다. (그러나 맛은 너무 좋아 ㅠㅠ 그래서 더 답답)다음에 다시 방문해서 제대로 된 사진을 찍어야 겠습니다. ㅠㅠ 드라이 에이징 : 고기를 연육시키는 방법 중 하나이며, 크게 드라이 에이징과 웻 에이징 두가지로 나눌 수 있습니다.그 중 드라이 에이징은 최소 10~40일 정도 숙성기간을 거치며, 저장온도는 1~3도 사이, 습도는 70~85% 사이로 유지해야 하고, 통풍이 잘 되야 합니다.이렇게 숙성된 고기는 겉이 딱딱해뎌 먹을 수 없는 부분을 제거한 후 속살을 먹는데,이때 제거되는 고기는 최대 50%나 된답니다.드라이 에이징 숙성과정을 거치면 고기의 맛은 농축이 되고 더욱 깊은 맛을 냅니다.참고로 한우는 드라이 에이징을 하면 고기가 조금 질겨진다.. 이전 1 다음
